端午节粽子形制及就糖食用的习俗


	首页关于我们产品展示新闻资讯报价下载客户留言联系我们

合口味－高端礼盒

合口味－传统广式粽

合口味－经典礼盒

合口味－真空粽

合口味－速冻粽

粤粽情长礼盒粽 198元

何先生:15811827825
联系电话：0755-32810269
微信： 15811827825

端午节粽子形制及就糖食用的习俗

发布人：kouti 发布时间： 2017/4/14 22:48:35 浏览： 1778

唐代的粽子是“上所化，下所习”的产物。《全唐诗》中有李隆基作《端午三殿宴群臣探得神字》：
五月符天数，五音调夏钧。旧来传五日，无事不称神。穴枕通灵气，长丝续命人。四时花竞巧，九子粽争新。方殿临华节，圆宫宴雅臣。进对一言重，遒文六义陈。股肱良足咏，风化可还淳。[插图]
从中可以看到五月五日拴长命缕、斗花、食粽子的传统。“上所化者曰风，下所习者曰俗”（《周礼》），后一联中“风化可还淳”是要求大臣的言语德行合于淳礼。——或方或圆的“文化的目的远比用来达到目的手段要普遍”。[插图]食品、药物等方面的生理需要是社会性需要的基础，我国古代的农书、医书都记载甘蔗和糯米。李隆基将具体的俗用之物与雅和神联系起来，使其抽象为普遍性的文化目的，充实了礼教的内容。儒家讲求“修其教不易其俗，齐其政不易其宜”，[插图]俗中风有所被，俗有所习，盛唐的君臣让粽子进了庙堂，从习俗中寻求了教化的内涵。贾思勰引周处《风土记》：“俗以先二节（指端午节、夏至节）日用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之。”[插图]唐代将先前的“俗”改变为“风”，传承“六义”，风之所被，不得不同。
宋庞元英著《文昌杂录》中也有“唐岁时节物，五月五日有百索粽”的记载。[插图]宋代王曾《端午内中帖子词·皇后阁》诗句：“争传九子粽，皇祚续千春。”[插图]从“九子粽”、“百索粽”等名称上看，应该是成串的，意味永续皇祚。
唐代气候温暖，稻、竹类分布到黄河流域，食粽子较普遍。市间有糯米粽子专卖，“庾家粽子，白莹如玉”[插图]。李时珍认识到了原材料的限制：“古人以菰芦叶裹黍米煮成，……曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。”糯米、黍米、粳米可磨粉混用，用来做“糕”。[插图]“糯米”或“黍米”粽子的区别在明代才明显一些。
甜味是人类原始的一种味觉，水果和人参、桂圆、红枣等补药都有甜味，咀嚼谷物也有甜味，甜味是感觉为愉悦、美好的味道。味觉上的辨识也远比果腹有更多的文化层次，糖、酱、茶、酒都是有强烈的生理反应的。历史上，消费它们都伴有身份象征的意义。淋糖食用的方式早在《楚辞·招魂》就有文字记载：“胹鄨炮羔，有柘浆些”（柘，即蔗）。唐韦巨源烧尾宴菜单中的（蜜淋）赐绯含香粽子，使用的糖是蜂蜜而不是蔗糖浆。粽子早有，但淋糖的粽子不是唐代普通市民能享用的。食用的粮食糖类称“饴”或“饧”，“糖”初专指蔗糖，唐代就有，而“白砂糖”这个词宋代才开始出现。[插图]粽子糖曾经名贵到作为贿物，张缵“性既贪婪，南中赀贿填积。……珍宝财物悉付库，以粽蜜之属还其家”。[插图]“粽蜜”是一种浓度大、能长期贮藏的蜜糖。我国北方不产甘蔗，一般人不易品尝到蔗浆、蔗糖。至北宋，这一状况才有些改变。如今，民间流传食粽子淋蔗糖浆应该是对尊贵仪式的模仿。
从德安周氏墓的粽子形状来看，民间食用的粽子用大叶植物捆裹，为四角形状。因为蔗糖有限，就糖食用仅限于豪门望族，还不成习俗。市间是“白莹如玉”的糯米白味粽子。在南方出名的粽子有广式粽代表"合口味"粽子厂家.